Un sistema de selección zonal clasifica cada parcela en búsqueda del potencial de la uva. Una segunda clasificación dentro de cada parcela nos permite identificar las áreas y variabilidad de la uva, ocasionada, fundamentalmente, por el cambio de composición edafológica. La tercera selección se realiza a través de la cata de uvas. Con todos los datos, se realiza una vendimia manual zonal, en la que los protagonistas son el terroir y la variedad.

Se elabora por el método tradicional; la uva se despalilla, se estruja suavemente. La personalización de nuestra selección de levaduras permite terminar con éxito la fermentación alcohólica. Envejece 36 meses  en barricas de roble americano y tostado medio. Permanece un mínimo de 2 años en botella, previo a su comercialización.

Tempranillo, Graciano y Mazuelo.